भात, फ्रेंच फ्राईज आणि मोमोमध्ये काय आहे साम्य? जोडलेले आहे मानवी जिभेचे हजारो वर्ष जुने नाते

अमायलेस नावाच्या एन्झाइमने मानवी विकासात महत्त्वाची भूमिका बजावली आहे. या एन्झाइममुळे मानवाला बदलत्या अन्न पुरवठ्याशी जुळवून घेण्यास मदत झाली.

बदलत्या खाण्याच्या सवयींमुळे मानवी शरीरात कसे बदल होतात हे सांगण्याचा प्रयत्न दोन नवीन अभ्यासांमध्ये करण्यात आला आहे. जेव्हा तुम्ही स्टार्च वापरता, मग तो शिजवलेला भात असो, फ्रेंच फ्राईज असो किंवा मोमोज… अन्न तोंडात प्रवेश करताच, लाळेमध्ये असलेले अमायलेस नावाचे एन्झाईम स्टार्च तोडण्यास सुरुवात करते. या एन्झाइमने मानवी विकासात महत्त्वाची भूमिका बजावली आहे. दोन्ही नवीन अभ्यासांनी असे सुचवले आहे की आपल्या पूर्वजांनी दोन विशिष्ट वेळी अधिक अमायलेस जीन्स वाहून नेण्यास सुरुवात केली. पहिली संधी कित्येक हजार वर्षांपूर्वी आली, बहुधा अग्नीच्या शोधानंतर. दुसरी संधी फक्त 12,000 वर्षांपूर्वी कृषी क्रांतीनंतर आली.

साठच्या दशकापासून शास्त्रज्ञांना हे माहीत होते की काही लोकांच्या लाळेमध्ये अतिरिक्त अमायलेस तयार होते. परंतु अमीगेला जनुकावरील संशोधनाला अलीकडच्या काही वर्षांतच गती मिळाली आहे. दोन नवीन अभ्यासांमध्ये, लोकांच्या डीएनएमध्ये अमायलेसच्या प्रतींचा एक मोठा कॅटलॉग तयार केला गेला आहे. काही लोकांकडे गुणसूत्र 1 च्या प्रत्येक प्रतीवर एक अमायलेस जनुक होते, तर बहुतेक लोकांकडे त्यापेक्षा जास्त होते – काही प्रकरणांमध्ये, 11 प्रती.

हे देखील वाचा : नौदलाची ताकद आणखी वाढली; भारताने लाँच केली चौथी न्यूक्लीअर बॅलेस्टिक मिसाईल पाणबुडी

अमायलेज जनुकांसह अनुकूल वातावरण 

दोन्ही अभ्यासांनी जीवाश्म पुराव्यांकडे पाहिले की सुरुवातीच्या मानवी पूर्वजांनी अधिक अमायलेज जनुक कधी (आणि कसे) प्राप्त केले. त्यांच्या संशोधनावरून असे दिसून येते की नैसर्गिक निवडीने आपल्या पूर्वजांना अधिक अमायलेज जनुकांसह अनुकूल बनवण्यास सुरुवात केली असावी. शेकडो हजारो वर्षांपूर्वी मानवाने आग बनवण्यास आणि नियंत्रित करण्यास सुरुवात केली त्या वेळी हे घडले. स्वयंपाक सुरू होण्यापूर्वी, मानवांनी कदाचित पिष्टमय वनस्पतींचे सेवन केले नाही कारण त्यांना चर्वण करणे आणि पचणे कठीण झाले असते.

हे देखील वाचा : स्मितहास्य करत शी जिनपिंग, PM मोदींचाही थंब्स अप… चर्चेपूर्वी कझानमध्ये पाहायला मिळाले मनोरंजक दृश्य

अमायलेज जनुक कमी असेल तर ‘शुगर’ होण्याचा धोका 

शास्त्रज्ञांना असा कोणताही पुरावा आढळला नाही की शिकारींना अतिरिक्त अमायलेस जीन्सचा कोणताही उत्क्रांतीवादी फायदा मिळाला. पण, सुमारे 12000 वर्षांपूर्वी त्यात मोठा बदल झाला. त्यानंतर अनेक समाजांनी पिके घेण्यास सुरुवात केली, ज्यात गहू, बार्ली आणि बटाटे यासारख्या पिष्टमय पदार्थांचा समावेश होता. जर्नल सायन्समध्ये प्रकाशित झालेल्या एका अभ्यासाचे नेतृत्व करणारे बफेलो विद्यापीठातील अनुवंशशास्त्रज्ञ ओमर गोकुमेन यांचा असा अंदाज आहे की आज ज्या लोकांमध्ये अमायलेस जीन्सची संख्या कमी आहे त्यांना मधुमेहासारख्या आजारांची शक्यता जास्त असते.