Mutton Dum Biryani Recipe: नॉनव्हेज लव्हर्ससाठी खास, घरी बनवा चमचमीत मटण दम बिर्याणी 

साहित्य:

• मटण मॅरिनेशनसाठी:
• 1 किलो मटण तुकडे
• 1 कप घट्ट दही
• 2 टेबलस्पून आले-लसूण पेस्ट
• 2 हिरव्या मिरच्या (उभ्या चिरलेल्या)
• टाटा संपन्न 1 टीस्पून हळद
• टाटा संपन्न 2 टीस्पून लाल तिखट
• टाटा संपन्न 2 टीस्पून धणे पावडर
• टाटा संपन्न 1 टीस्पून गरम मसाला
• 1 टेबलस्पून लिंबाचा रस
• चवीनुसार टाटा संपन्न मीठ
• चिरलेली कोथिंबीर आणि पुदिना
• 3 टेबलस्पून तळलेला कांदा

तांदूळ शिजवण्यासाठी:

• 2 कप लांब दाण्याचा बासमती तांदूळ (30 मिनिटे भिजवलेला)
• 1 तेजपत्ता
• 4-5 लवंगा
• 3-4 हिरवी वेलची
• 1 काळी वेलची
• 1 इंच दालचिनी
• 8-10 मिरी
• चवीनुसार टाटा संपन्न मीठ

बिर्याणी बनवण्यासाठी:

• 4 हिरवी वेलची
• 4 लवंगा
• 4 इंच दालचिनी
• 1 काळी वेलची
• 2 तेजपत्ते
• 1 टेबलस्पून शाही जीरं (थोडंसं भाजून जाडसर वाटलेलं)
• 2 मोठे कांदे (पातळ चिरलेले)
• 1 कप चिरलेली कोथिंबीर
• 1 कप चिरलेला पुदिना
• 4 हिरव्या मिरच्या (उभ्या चिरलेल्या)
• ½ टीस्पून केशर (¼ कप गरम दुधात भिजवलेले)
• 4 टेबलस्पून साजूक तूप
• 2 टेबलस्पून तेल
• 1 कप तळलेला कांदा (बिरिस्ता)
• ¼ कप दूध
• काही थेंब गुलाब पाणी
• काही थेंब केवडा पाणी (ऐच्छिक)

कृती:

मटण मॅरिनेशन:

• मटण स्वच्छ धुवून पाणी पूर्ण निथळून घ्या.
• एका मोठ्या भांड्यात मटण, दही, आले-लसूण पेस्ट, हिरव्या मिरच्या, हळद, तिखट, धणे पावडर, गरम मसाला,
• लिंबाचा रस आणि मीठ घाला
• त्यात चिरलेली कोथिंबीर, पुदिना आणि 3 टेबलस्पून तळलेला कांदा मिसळा
• सर्व साहित्य व्यवस्थित मिक्स करून मटणला मॅरिनेट करून ठेवा
• झाकण ठेवा आणि किमान २ तास, शक्य झाल्यास रात्रभर फ्रिजमध्ये ठेवा

 तांदूळ शिजवणे:

• मोठ्या भांड्यात भरपूर पाणी उकळा. त्यात तेजपत्ता, लवंगा, वेलची, दालचिनी, मिरी आणि मीठ घाला.
• भिजवलेला तांदूळ त्यात टाका आणि तो७०% शिजेपर्यंतउकळा (त्यात अजून किंचित घट्टपणा राहायला हवा).
• तांदूळ गाळून मोठ्या ताटात थोडा गार करायला ठेवा.

 बिर्याणी तयार करणे:

• जाड बुडाच्या मोठ्या भांड्यात तूप आणि तेल गरम करा.
• त्यात वाटलेलं शाही जीरं आणि बाकी गरम मसाले टाका आणि सुगंध येईपर्यंत परता.
• चिरलेला कांदा घाला आणि तोसोनेरी आणि कुरकुरीतहोईपर्यंत तळा. निम्मा कांदा बाजूला काढून ठेवा.
• त्याच भांड्यात मॅरिनेट केलेलं मटण घालून ७-८ मिनिटं मध्यम आचेवर परता.

 बिर्याणीचे थर देणे:

• मटणाच्या मिश्रणावरअर्धा शिजवलेला तांदूळनीट पसरवा.
• त्यावर तळलेला कांदा, चिरलेली कोथिंबीर आणि पुदिना शिंपडा.
• थोडंसं केशर दुध, गुलाब पाणी आणि केवडा पाणी टाका.
• उरलेला तांदूळ त्यावर घाला आणि पुन्हा कांदा, कोथिंबीर, पुदिना, केशर दुध, गुलाब पाणी आणि केवडा पाणी टाका.
• शेवटी, वरून उरलेलं तूप ओता.

दम प्रक्रिया:

• भांड्याचं झाकण घट्ट बंद करा. झाकण नीट सील करण्यासाठी कणकेचा गोळा लावू शकता.
• ३०-३५ मिनिटं मंद आचेवर शिजवा. तळाला जळू नये म्हणून भांड्याखाली तवा ठेवा.
• शिजल्यावर १० मिनिटं तसेच ठेवून द्या आणि मग झाकण उघडा.

 सर्व्हिंग:

• हळूवारपणे मिक्स करा, जेणेकरून प्रत्येक थराचा स्वाद मिसळेल.
• रायता, मिरचीचे सालन किंवा ताज्या कोशिंबिरीसोबतगरमागरम सर्व्ह करा.
• चवदार आणि सुगंधी मटण दम बिर्याणीचा आस्वाद घ्या!

संबंधित बातम्या