Recipe : चिकन-मटणालाही मागे टाकेल ही गावराण रसरशीत भाजी; थंडीच्या दिवसांत गरमा गरम बनवून खा

Sandgyachi Bhaji Recipe : घरी भाजी काय बनवावी ते सुचत नसेल तर गावरान स्टाईल झणझणीत सांडग्यांची भाजी तुमच्यासाठी एक चांगला पर्याय आहे. मसालेदार रश्श्यात बुडालेले मऊ सांडगे आणि त्याची चव नॉनव्हेजलाही विसरायला लावते.

• गावाकडे सांडगे हा प्रकार हा फेमस आहे
• पिठाचे गोळे तयार करून सुकवलेले वडे म्हणजे सांडगे
• यांची रसाळ भाजी चवीला छान लागते

ग्रामीण भागातील पारंपरिक पाककृतींमध्ये काही पदार्थ असे असतात की ज्यांची चव, सुगंध आणि पोषकता आजही मनाला मोहवून टाकते. त्यापैकीच एक म्हणजे सांडग्याण्याची भाजी. कोकण, सातारा, सांगली, कोल्हापूर तसेच विदर्भ–मराठवाड्यातही ही भाजी अनेक घरांत पावसाळ्यात किंवा हिवाळ्यात हमखास केली जाते. ‘सांडगे’ किंवा ‘सांडग्या’ हे उन्हात वाळवून तयार केलेले एक प्रकारचे मसालेदार गोळे असतात. हे गोळे भाज्यांअभावी किंवा चव बदलण्यासाठी वापरले जातात.

Recipe : प्रथिनांनी भरपूर, सकाळच्या नाश्त्यासाठी एक परफेक्ट पर्याय… घरच्या घरी बनवा टेस्टी ‘अंडा चीज पराठा’

सांडगे हे उडदाची डाळ, तिखट, मीठ, जिरं, लसूण अशा घरगुती मसाल्यांपासून बनतात आणि कौटुंबिक परंपरेनुसार त्यांच्या चवीत थोडाफार फरक आढळतो. आधी बनवून ठेवलेले असल्यामुळे सांडग्याची भाजी ही पटकन, कमी साहित्यात आणि उत्तम चवीने बनते. संपूर्ण भाजीला खास धुरकट स्वाद आणि हलकी कुरकुरीत टेक्स्चर मिळते, म्हणून ती भात, पोळी, भाकरी अशा कोणत्याही गोष्टीसोबत छान लागू शकते.

साहित्य

• सांडगे – ८ ते १०
• कांदा – १ मध्यम (बारीक चिरलेला)
• टोमॅटो – १ (बारीक चिरलेला)
• हिरवी मिरची – २ (उभी चिरलेली)
• लसूण – ५–६ पाकळ्या
• हळद – ½ टीस्पून
• लाल तिखट – १ टीस्पून
• धणे–जीरे पावडर – १ टीस्पून
• गोडा मसाला / गरम मसाला – ½ टीस्पून
• मीठ – चवीनुसार
• तेल – २ टेबलस्पून
• कोथिंबीर – सजावटीसाठी
• पाणी – आवश्यकतेनुसार

Morning Breakfast Recipe: थंडगार वातावरणात नाश्त्यासाठी बनवा गरमागरम मटार कचोरी, आंबटगोड चटणीसोबत चव लागेल सुंदर

कृती

• यासाठी सर्वप्रथम कढईत तेल गरम करून सांडगे मध्यम आचेवर छान कुरकुरीत तळून घ्या. ते हलके सुवासिक आणि सोनेरी होईपर्यंत तळले की बाजूला काढून ठेवा.
• त्याच कढईत थोडे तेल आवश्यक असल्यास घाला. आता त्यात मोहरी, जिरे, चिरलेला लसूण आणि हिरव्या मिरच्या टाकून फोडणी फुलवा.
• कांदा घालून हलका सोनेरी होईपर्यंत परता. कांदा नीट परतल्याने भाजीला गोडवा आणि चवीची उबदारता मिळते.
• टोमॅटो घालून थोडा मऊ होईपर्यंत परता. मग हळद, तिखट, धणे–जीरे पावडर, गोडा मसाला/गरम मसाला घालून छान परता. मसाले तेल सोडू लागले की मिश्रण तयार झालेले समजा.
• आता तळलेले सांडगे मसाल्यात घालून एक–दोन मिनिटे परता, जेणेकरून मसाल्याची चव सांडग्यांमध्ये नीट मुरेल.
• आवडीनुसार पाणी घालून भाजीला मध्यम आचेवर ८–१० मिनिटे शिजू द्या. सांडगे पाणी शोषून मऊ होतात आणि भाजीला छान सुसंगत घट्टपणा येतो.
• गॅस बंद करण्यापूर्वी मीठ चवीनुसार तपासा. शेवटी वरून चिरलेली कोथिंबीर घाला. भाजी सर्व्ह करण्यास तयार आहे.
• ही भाजी गरम भात, तूप, पोळी, भाकरी किंवा बाजरीच्या भाकरीसोबत अप्रतिम लागते. साध्या दुपारच्या जेवणाची चवही ती दुप्पट वाढवते.