फोटो सौजन्य - Social Media
भारतीयांना तळलेले आणि कुरकुरीत स्नॅक्स खूप आवडतात. संध्याकाळच्या चहाबरोबर समोसे, भजी किंवा फ्रेंच फ्राईज खाणं ही अनेक घरांची नेहमीची सवय आहे. मात्र, हे सर्व पदार्थ तेलात तळलेले असल्याने अनेकांना आरोग्याबद्दल चिंता वाटते. पण अमेरिकेतील प्रसिद्ध गॅस्ट्रोएन्टरोलॉजिस्ट (लिव्हर तज्ज्ञ) डॉ. सौरभ सेठी यांच्या मते, योग्य तेलाचा वापर केला तर तळलेले पदार्थ आरोग्यास फारसे अपायकारक ठरत नाहीत.
त्यांनी सांगितले की तेल निवडताना स्मोक पॉइंट म्हणजेच ते तापमान महत्त्वाचे असते, ज्या वेळी तेल धूर सोडू लागते. कारण तेल जास्त तापल्यावर त्यातील हेल्दी फॅट्स तुटून हानिकारक संयुगांमध्ये बदलतात. त्यामुळे अशा तेलांचा वापर करावा ज्यांचा स्मोक पॉइंट जास्त असतो. डॉ. सेठी यांनी अशा चार तेलांची माहिती दिली आहे जी फ्रायिंगसाठी सर्वात सुरक्षित आहेत.
रिफाइंड नारळ तेल:
हे तेल सॅच्युरेटेड फॅट्सने भरपूर असून याचा स्मोक पॉइंट सुमारे 400°F असतो. त्यामुळे हे डीप फ्रायिंगसाठी स्थिर आणि योग्य ठरते. यामुळे अन्नाचा स्वाद टिकतो आणि तेल पटकन खराबही होत नाही.
रिफाइंड ऑलिव्ह ऑइल:
एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल हे सलाड किंवा हलक्या आचेच्या स्वयंपाकासाठी योग्य असते, पण रिफाइंड ऑलिव्ह ऑइलचा स्मोक पॉइंट सुमारे 465°F असल्याने ते डीप फ्रायिंगसाठी उत्तम ठरते. यात असलेले मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स हृदयाच्या आरोग्यासाठीही फायदेशीर असतात.
तूप (घी):
भारतीय स्वयंपाकाचा अविभाज्य भाग असलेले तूप सुमारे 450°F स्मोक पॉइंट असलेले तेल आहे. हे तळलेल्या पदार्थांना खास सुगंध आणि श्रीमंती चव देते. त्यातील ब्यूट्रिक अ‍ॅसिड पचनसंस्थेसाठीही उपयुक्त मानले जाते.
एवोकॅडो तेल:
उच्च तापमानावर तळण्यासाठी हे सर्वात उत्तम पर्यायांपैकी एक आहे. याचा स्मोक पॉइंट सुमारे 520°F असून हे सहजपणे जास्त उष्णता सहन करू शकते. यात असलेले हेल्दी फॅट्स हृदय आणि त्वचेसाठी दोन्हींसाठी फायदेशीर आहेत.
निष्कर्ष असा की, योग्य तेलाची निवड केली तर तळलेले पदार्थ खाण्याचा आनंद घेतानाही आरोग्य जपता येऊ शकते.
