रविवार, 15 नोव्हेंबर 2026
पापड-लोणचे खाण्याचा डायबिटीसवर काय परिणाम होतो (फोटो सौजन्य - iStock)
Diabetes: गूळ की साखर? कोणामुळे ब्लड शुगर झपाट्याने वाढते? जाणून घ्या सत्य
View this post on Instagram
आहारतज्ज्ञ आणि मधुमेह तज्ज्ञ कनिका मल्होत्रा यांनी सांगितले की, त्यांचे परिणाम पूर्णपणे लोणचे किंवा चटणी आणि ती बनवण्याच्या पद्धतीवर अवलंबून असतात. उदाहरणार्थ, मोहरीचे तेल आणि व्हिनेगर वापरून बनवलेले लिंबू किंवा आंब्याचे लोणचे जेवणानंतर रक्तातील साखरेची वाढ कमी करण्यास मदत करू शकते. दह्यापासून बनवलेल्या कोथिंबीर किंवा पुदिन्याच्या चटणीमध्ये कर्बोदके खूप कमी असतात आणि त्यातून फायबर व प्रथिने देखील मिळतात, जे आरोग्यासाठी चांगले मानले जाते.
मात्र, तळलेले पापड किंवा जास्त साखर असलेली टोमॅटो चटणी याच्या अगदी उलट परिणाम करतात. हे पदार्थ शरीराला अधिक कर्बोदके आणि तेल पुरवतात, ज्यामुळे रक्तातील साखरेत झपाट्याने वाढ होऊ शकते. तज्ञांच्या मते, हे पदार्थ केवळ चवीसाठीच नाहीत, तर त्यांचा आरोग्यावरही परिणाम होतो. ते नुसते खाल्ल्यास त्यांचा परिणाम कमी असू शकतो, परंतु अनेक पदार्थांसोबत एकत्र खाल्ल्यास त्यांचा प्रभाव वाढतो.
तज्ज्ञांच्या मते, व्हिनेगर आणि आंबवलेले पदार्थ पचनक्रिया मंदावतात, ज्यामुळे साखरेची पातळी हळूहळू वाढते. नारळ, तीळ किंवा हिरव्या भाज्यांपासून बनवलेल्या चटण्या देखील शरीरातील कर्बोदकांचे शोषण मंदावतात. मोहरी, मेथी आणि अजमोदा यांसारखे मसाले शरीरातील इन्सुलिनचे कार्य सुधारण्यास मदत करतात. त्याच वेळी, दहीसारखे चरबी आणि प्रथिने असलेले पदार्थ देखील अन्नाचे पचन मंदावतात.
पण तळलेल्या पापडाच्या बाबतीत असे होत नाही. तळण्याच्या प्रक्रियेमुळे तेलाचे प्रमाण वाढते, ज्यामुळे उडीद किंवा मूग डाळीपासून बनवलेल्या पापडाची परिणामकारकता बदलते आणि रक्तातील साखर झपाट्याने वाढू शकते. तज्ज्ञ असेही सांगतात की, पॅकबंद लोणची आणि चटण्यांमध्ये अनेकदा अतिरिक्त मीठ, प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज आणि छुपी साखर असते, जे आरोग्यासाठी हानिकारक मानले जाते. याचा अर्थ असा की, खरा फरक केवळ ते लोणचे आहे, पापड आहे की चटणी आहे यात नसून, ते बनवण्याच्या पद्धतीत आहे.
तर तज्ज्ञांच्या मते, लोणची, पापड आणि चटण्या अत्यंत कमी प्रमाणात खाणे ही सर्वोत्तम पद्धत आहे. शक्य असेल तेव्हा, ताज्या बनवलेल्या चटण्या, तळलेल्या पापडांऐवजी भाजलेले पापड निवडा आणि मीठ व साखरेच्या सेवनाबाबत नेहमी जागरूक रहा. ते पूर्णपणे टाळण्याची गरज नाही; ते विचारपूर्वक आणि योग्य प्रमाणात खाणे हाच सर्वोत्तम मार्ग आहे.
